酸辣臊子蹄筋是四川省的传统名菜，属于川菜系。质地肥糯，酥辣可口。猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，瘦肉洗净剁成末，葱洗净切花，姜洗净切末，辣椒洗净切段，把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。
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