莲山黑兔是由中国莲山黑兔发展研究中心利用地方突变黑兔为基础, 综合四川、福建的地方兔种, 经杂交、导入、提纯、选育而成。以当地名山五莲山而得名,莲山黑兔现已经国家商标局注册商标,并申请了国家发明专利和2008年奥运会专用食品,列入了国家星火发展计划项目。
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