鱼香肉丝隶属于川菜系，据有关于烹饪史料记载，最早在3000多年前的先秦时代就有了鱼香肉丝的雏形，其风味特色鲜明，酸甜辣咸四味并重，葱姜蒜味突出，符合四川菜的调味概念，中国地方风味小吃培训烹饪工作室认为：没有鱼肉的一份炒肉丝是因为在这道菜中添加使用了四川人非常爱吃的“鱼辣子”因此得名，鱼辣子因为在泡辣椒起缸时放进了鲫鱼发酵与泡菜汤中，使其腌渍的泡椒有鱼的香气，又因为四川人煮鱼的时候一定要放这种泡辣椒，所以鱼香肉丝得此名望，时至今日在中国人员流动频繁文化交流广泛的前提下，川菜已经融合与全国各地乃至全世界，鱼香肉丝所到之地，受众无不赞赏，鱼香肉丝在福建厦门的风味变化不不是很大，因为现代厦门人也已经受...
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