绍式虾球又名蓑衣虾球，是浙江绍兴的地方传统名菜，属于浙菜系。此菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。此菜已有100多年的历史。据史料记载此菜原名虾肉打蛋，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的绍式虾球。
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