凝胶状，口感滑腻，硬度适宜，味道鲜美，而且富含矿物质和维生素类，具有明显的层次。胶冻中使用果胶类后，保水率提高，即使冷藏10日，也不会发生离水及胶冻硬化或软化等现象。此外，可在胶冻层中添加番茄、菠菜、龙须菜等各种蔬菜的细片和菜汁，也可根据需要添加各种水果。这样便可得到具有各种蔬菜和水果风味的蔬菜酸奶食品。
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