蒽酮法，对水果、蔬菜中可溶性糖的测定，了解和鉴定水果、蔬菜品质的高低的方法。糖类物质是构成植物体的重要组成成分之一，也是新陈代谢的主要原料和贮存物质。不同载培条件，不同成熟度都可以影响水果、蔬菜中糖类的含量。
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